soupe miso -étapes détaillées-

A la demande de Nabil, voici la recette de la soupe miso. Enfin une des recettes car cette soupe est arrangeable à l'infini, chaque famille possédant son goût de soupe. La soupe miso et le riz blanc sont les 2 plats qui rappellent le mieux le pays.

La pâte miso (misso en japonais) est faite à partir de soja et du riz. Il est à la base de la cuisine japonaise avec la sauce soja. Elle est très salée, de couleur maron. Etant fermentée, elle se conserve très bien et s'utilise aussi comme assaisonnement. Il existe 3 grands types de miso: rouge, blanc et mixe. Le rouge est salé, le blanc très doux, presque sucré. La majorité des japonais semblent utiliser le mixe. Le blanc est plus répondu dans l'ouest japonais, surtout à Kyoto. Je l'aime bien aussi, peut être parce que je suis originaire de l'ouest...

J'ai réalisé aujourd'hui avec ce que j'avais chez moi. Mais vous pouvez mettre énormément de choses dedans: pomme de terre, algue vertes(wakamé), radis blanc, chou chinois, carotte, saumon, porc, salsifis...

Pour 4 peronnes à peu près:

• 1,5l d'eau
• 2 cc dashi
• 3 à 4 grosse cs de pâte miso
• 250g tofu
• 1/2 oignon

1. Faire bouillir l'eau avec le dashi. Quand ça bout, mettre tous les ingrédients et faire cuire
2. Retirer du feu et faire fondre la pâte miso petit à petit dans une louche ou avec un passpoir. La pâte ne "fond" pas mais se disperse dans l'eau. Ne pas trop se précipiter.
   
   
3. Remettre sur le feu, arrêter de chauffer juste avant que ça bout, sinon l'arôme s'en va. Servir chaud.

**** bonus ****

ma pâte de miso blanc.

Pour couper un tofu, on le pose sur sa main et on coupe doucement avec un couteau, sur sa main.

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Bon appétit!